Sommerliche Gaumenfreuden
Kohldistelblätter
Kohldistelkuchen
Putenröllchen mit Kräuterfüllung, Lindenblütenreis und Pestwurzstängel.
Feengold-Schnitte mit frischen Erdbeeren. Anstelle von Feengold lässt sich auch Rosentraum verwenden.
Feengold ist ein Blütengelee aus Holunderblüten und frischgepresstem Orangensaft.
Rezept Kohldistelkuchen
Eine Portion Pizza- oder Kuchenteig, ca 600g Kohldistelblätter und 400g Spinat oder nach belieben andere Wildkräuter (Brennnessel, Wiesenbärenklau oder Geissfuss), kleingeschnitten und im Salzwasser kurz aufgekocht. Auskühlen lassen und auf dem Teigboden verteilen.
Guss: Ein Becher Frischkäse, 2 Eier, ein Becher Rahm, Pfeffer und Salz zu einer sämigen Sauce verrühren. Über dem Gemüse verteilen und im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. backen.
Eine köstliche Variante von Gemüsekuchen!
Dazu passt ein kühles Glas Holunderblütenwein. Eine Flasche guten Weisswein (ich bevorzuge fruchtige Sorten wie z.B. Riesling oder Muscat) 5-10 Dolden Holunderblüten zusammen in ein grosses Schraubglas füllen und mindestens eine Woche stehen lassen. Abseihen in Flaschen füllen und kühl stellen.
Vereine, Gruppen, Familien
Kräuterwanderungen, Wildpflanzenkochkurse etc. für Vereine, Gruppen, Familien usw. können auf Wunsch gebucht werden.
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Impressionen von HAAGHUURIS Kräutertag spezial für das Bundesamt für Umwelt (BAFU)
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Die Abteilung Übersetzung vom Bundesamt für Umwelt hat sich morgens um 10.30 Uhr im Creux des Biches in den
wunderschönen Freibergen eingefunden.
Gemeinsam haben wir Wildkräuter und Blüten gesammelt und daraus in der gemütlichen Seminarküche folgendes, köstliches
Menu gezaubert:
Eierkuchen mit Ackerminzbutter, Ausgebackene Wiesenblätter mit Sauerampfermousse (Wiesenbärenklau und Wiesenknöterich), Gefüllte Putenröllchen (Frischkäse mit Brennnessel, Schafgarbe, Wiesenknöterich, Quendel etc.), Lindenblütenreis, Pestwurzstängel, Biskuit-Traum mit Rosenblüten und Rotklee
Impressionen vom Kräuterkochkurs mit den Landfrauen Jens.
Eine grosse Schar motivierter Frauen sammelten bei strahlendem Wetter viele Kräuter und Wildpflanzen für die gemeinsame Zubereitung.
Wir kreierten folgendes Menü:
3 verschiedene Bärlauchbrötli
9-Kräutersuppe
Kräuterlasagne
Blütenbiskuit
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Haaghuuris Lädeli
Zur Zeit sind in Haaghuuris Lädeli folgende Produkte erhältlich:
11 verschiedene Sorten Heil– und Genussessig wie z.B.
Waldpurgis–Nacht (Waldmeister und Prosecco)
Sommer–Brise (mit Holunder–, Rosen– und Kleeblüten etc.)
Herzfeuer (Weissdornblüten und –blätter, Früchte, Knoblauch etc.)
Asia Spezial (Ingwer, Zitronengras, Kardamom, Macisblüten etc.)
7 verschiedene Sirups wie z.B.
Holunderblüten, Fichtensprossen, Waldmeister, Rosentraum, Weiberglück, Sommernachtstraum.
Verschiedene Teemischungen: z.B. Morgentau und Abendrot
2 Kräutersalze: 9–Kräuter (mit Bärlauch) und Alpenkräuter (mit Quendel)
Diverse Blütengelees wie z.B. Löwenzahnblüten, Feengold (mit Holunderblüten), Rosentraum.
Kein Versandhandel!
Ferienpass Bucheggberg 2009 – Wiesenkraut und Hexenschmaus
Bei strömendem Regen sind wir, Jessica, Nick, Michelle, Melanie, Jana und ich durch die nassen Wiesen bei Mühledorf gepirscht und haben Wildkräuter und essbare Pflanzen gepflückt für unser nachfolgendes Menu:
Wiesen–Müsli
pro Pers. je 2 Blätter von:
Brennnessel (vor der Blüte),
Schafgarbe (sehr jung),
Wiesenbärenklau (nur ganz junge Triebe),
Gänsefingerkraut
Ausbackteig:
2 Eier, 2 gehäufte EL Mehl, ein Schuss Milch, ein Schuss Mineralwasser, Pfeffer und Salz
Alles gut miteinander zu einem flüssigen, glatten Teig verrühren. Wiesenblätter durch den Teig ziehen und in heissem Öl schwimmend goldbraun ausbacken.
Waudrand-Schnägge
2 Handvoll Wildkräuter z.B.:
Brennnessel, Gänsefuss, Erdbeerblätter, Schafgarbe, Wiesenbärenklau, Wilder Majoran.
Wer es nicht ganz so "wild" mag, nimmt noch Peterli, Schnittlauch und Basilikum dazu.
Die Kräuter mit etwas Rahm im Mixer pürrieren, mit einem Becher Frischkäse (z.B. Philadelphia), 1 EL Senf, Pfeffer und Salz gut miteinander verrühren.
1 Paket Kuchenteig, viereckig
Die Masse auf den Teig streichen, aufrollen und ca. 2cm dicke Schnägge schneiden. Diese auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und ca. 20 min. im
vorgeheizten Ofen bei 190 Grad backen.
Rotkleeblüten-Kuchen
Je mehr Blüten, umso intensiver der Geschmack!!
Mindesten 2 Litermass voll Rotkleeblüten, ergibt ca. 20g ausgezupfte Blüten
Ausgezupfte Blüten mit 300g Speisequark, 1 abgeriebenen Zitrone, 1 EL Zucker und 200g Löwenzahn- oder Holunderblüten-Gelee vermischen.
Die Masse auf ausgerollten Blätterteig, rund oder eckig streichen und ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Ich wünsche allen Kindern mit ihren Eltern viel Spass beim Nachkochen und
ä guetä